鉄板焼き 未ら音 尾山台

患者さんからつながったご縁—未ら音とEM

今回ご紹介するのは、東京・世田谷区尾山台にある「鉄板焼 未ら音（みらね）」です。

このお店との出会いは、私の患者さんから始まりました。

その方はEMが大好きで、あるとき、

「先生、EMのことを理解している、とてもいい鉄板焼のお店がありますよ」

と教えてくださったのです。

それならぜひ一度伺ってみたい。

そんな気持ちから始まったご縁でした。

広尾「鉄板焼 高見」から独立して生まれたお店

未ら音について調べてみると、もともとは恵比寿にもほど近い広尾にある「鉄板焼 高見」で経験を積まれた方々が独立し、2018年に尾山台で始めたお店だそうです。

そして、この高見もEMのことを理解してくださっています。

さらに嬉しいことに、高見の方は私の本も購入して読んでくださっていると伺いました。

こういう話を聞くと、本当に嬉しくなります。

EMという一つの共通点から、食、健康、環境へと話が広がり、さらに私が本の中で伝えてきた「病気になってから治すだけではなく、病気にさせない医療」という考え方にも触れてくださっている。

そして、その高見から独立した方々がつくったお店が未ら音です。

不思議なことに、ご縁というものは後から振り返ると、一本の線のようにつながって見えてきます。

それなら、飲食店でのEMの使い方を伝えよう

私は早速、未ら音へ伺いました。

そして私がこれまで関わってきたうかいグループでのEMの活用事例や、天ぷら手嶋さんで実践されているEMの利用方法などについてお話ししました。

EMは、単に料理の中に何かを入れるという話ではありません。

食材を扱うところ、水、厨房、保存、洗浄、臭い、そしてお店全体の環境づくりまで、飲食店にはさまざまな活用の可能性があります。

大切なのは、それぞれのお店に合った形で無理なく取り入れていただくことだと思っています。

そこで今回は、まず実際に試していただけるように、EMセラミックス「PIPE35」やエンバランスの袋をお渡ししてきました。

実際の厨房で使っていただきながら、

「これはいいね」

「こんな使い方もできるんじゃないか」

と、料理人の皆さん自身に感じてもらう。

私はそれが一番だと思っています。

料理人だからこそ分かる変化がある

私はこれまで、さまざまな飲食店でEMが使われる様子を見てきました。

そこでいつも面白いと思うのは、私が細かく説明するよりも、毎日食材に触れている料理人の方々のほうが、ちょっとした変化に敏感だということです。

野菜の状態、魚や肉の扱いやすさ、保存したときの違い、厨房の環境。

プロだからこそ気づくことがあります。

だから私は、「こうなるはずです」と最初から答えを決めるのではなく、まず使ってみていただきたいと思っています。

未ら音でも、これからどのような使い方が生まれ、どんな感想を聞かせていただけるのか、私自身とても楽しみにしています。

EMは、人から人へ伝わっていく

今回の出会いを振り返ってみても面白いものです。

始まりは、EMが大好きな一人の患者さんでした。

そこから未ら音を知り、そのルーツをたどれば高見につながり、高見では私の本まで読んでくださっている。

そして私は未ら音へ伺い、今度はこれまでご縁をいただいてきた、うかいグループや天ぷら手嶋さんでの経験をお伝えする。

さらにPIPE35やエンバランスを実際に使っていただく。

一つのお店で生まれた経験が、次のお店へ伝わっていく。

私は、こういう広がり方がとても好きです。

誰かが一方的に「これを使いなさい」と押しつけるのではありません。

「こんな方法がありますよ」

「面白そうですね。やってみましょう」

そんな人と人との信頼関係の中から、少しずつ広がっていく。

それが私が長年経験してきたEMの世界でもあります。

健康を育てる場所は、診療所だけではない

私が横浜EMウェルネスで目指している「病気にさせない医療」も、結局はここにつながっています。

診療所の中だけで人を健康にすることなどできません。

私たちの身体をつくっている食があり、その食をつくる農業があり、土があり、水があり、微生物がいる。

そして、その食材を最高の状態で私たちに届けてくれる料理人がいます。

だからこそ、私は医療だけではなく、農家、生産者、飲食店、企業など、さまざまな方々とつながっていきたいと思っています。

健康を育てる場所は、病院や診療所だけではない。

美味しい料理を囲んで笑顔になれる場所もまた、私にとって大切なウェルネスの場です。

未ら音で始まった新しいEMのご縁。

これからどのように育っていくのか。

また面白い変化や新しい活用方法が生まれたら、皆さんにもご報告したいと思います。

鉄板焼 未ら音（みらね）

所在地 東京都世田谷区尾山台3-10-9 NEXUS尾山台1F

アクセス 東急大井町線「尾山台駅」から徒歩約3分

電話 03-6432-3526

公式サイト鉄板焼 未ら音 公式サイト